Судак, запеченный с шампиньонами

Судак, запеченный с шампиньонами
Основные ингредиенты: 
1 кг. судака, 100 г. масла, 150 г. шампиньонов, 100 г. белого вина, столовая ложка толченых сухарей, 50 г. сыра, соль, перец. Для соуса: 50 г. масла, 1 столовая ложка муки, полстакана молока, 120 г. сметаны, 1-2 желтка. Для теста: 250 г. масла или маргарина, 50 г. муки, 0,5 яйца, ложка уксуса, соль
Количество порций: 
4
Способ приготовления:
Приготовить слоеное тесто. Судака разделать, промыть, отделить филе, снять кожу, разделить на порции, посолить. Шампиньоны очистить от земли, промыть, срезать ножки, со старых шляпок снять пленку, тонко нашинковать, сложить в кастрюлю, прибавить 20 г масла, соль, перец, 1-2 ложки воды. Тушить 10 мин.
Филе уложить на огнеупорное блюдо, подлить 30 г растопленного масла с вином. Поставить в нагретую духовку, слегка запечь, вынуть. Приготовить гренки из слоеного теста, для чего раскатать его толщиной 0,5 см, нарезать квадратики 5x5 см. Положить на противень, смазать яичным желтком. Вставить в сильно нагретый духовой шкаф на 5-10 мин. Когда слегка подрумянится, вынуть.
Рыбу покрыть шампиньонами, облить густым сметанным соусом, посыпать тертым, смешанным с толчеными сухарями сыром, сбрызнуть маслом. Обложить рыбу гренками, приготовленными из слоеного теста, поставить на 10 мин в духовой шкаф. Вынуть, когда сыр подрумянится до светло-золотистого цвета, и сразу подать к столу. Так же можно приготовить щуку. Вместо шампиньонов можно взять молодые свежие боровики, тушеные в масле.
Теги: 
судак, шампиньоны, сметана